Bienvenido a nuestro diccionario de cocina

Aquí puedes encontrar el significado de todas aquellas palabras usadas en cocina y que tal vez puedes no conocer…

Al dente

Grado justo de cocción de la pasta, arroz o verduras, que está firme pero no pegajoso.

Amasar

Trabajar harina con diferentes alimentos con las manos o la batidora hasta conseguir una masa homogénea.

Aplastar

Golpear una pieza de carne o pescado con un utensilio plano para reducir su grosor de forma uniforme.

Atadillo de hierbas

Conjunto de hierbas aromáticas atadas con hilo para cocinar.

Bañar

Rociar varias veces hasta que esté enteramente impregnado.

Baño María

Método para calentar y cocinar los alimentos, que consiste en colocarlos en un recipiente sumergido parcialmente en otro que contiene agua y se somete directamente a fuego suave y constante. Puede ser en el fuego como en el horno.

Batir

Trabajar enérgicamente una preparación para modificar su consistencia, su aspecto o su color.

Blanquear

Someter los alimentos crudos a la acción del agua hirviendo (con o sin sal o con vinagre) y luego refrescar y escurrir.
Trabajar con el batidor de varillas una mezcla de yemas de huevo y azúcar, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara.

Cocer al vapor

Método que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua. Para ello, se suele utilizar un recipiente con agujeros (o rejilla) en donde van los alimentos, y este recipiente se coloca encima de otro que contiene agua hirviendo y tapar.

Colador Chino

Colador de forma cónica; utilizado para filtrar salsas, caldos, cremas, etc.

Condimentar

Realzar el sabor con especias.

Cortapastas

Diferentes moldes lisos o rizados que sirven para dar forma a masas, pastas.

Desalar

Eliminar de forma parcial o total la sal de los alimentos.

Desengrasar

Retirar el exceso de un producto o de un recipiente de cocción. Los líquidos calientes se retiran con una cuchara y los líquidos fríos con una espumadera o por un colador chino.

Desmenuzar

Deshacer los alimentos en trozos pequeños.

Disolver

Diluir un alimento sólido en uno líquido logrando una mezcla homogénea.

Empanar

Rebozar un alimento con pan rallado antes de freír.

Emulsionar

Batir enérgicamente.

Engrasar

Untar un recipiente con aceite o mantequilla.

Enharinar

Cubrir totalmente un alimento con harina o espolvorear un recipiente.

Ensartar

Atravesar un cuerpo con un objeto alargado acabado en punta.

Entibiar

Dejar enfriar a temperatura ambiente un alimento, previamente cocinado.

Escaldar

Sumergir un tiempo corto un alimento en agua hirviendo.

Evaporar

Convertir en vapor un líquido.

Flambear

Rociar con licor y prender fuego para intensificar el gusto.

Guisar

Cocinar un alimento sometiéndolo a la acción del fuego y añadiendole diferentes condimentos.

Hornear

Cocinar un alimento en el horno.

Incorporar

Añadir alimentos.

Juliana

Tipo de corte en forma de bastoncillos que se utiliza para las verduras.

Machacar o majar

Aplastar alimentos con ayuda de un mortero.

Marinar

Dejar durante una tiempo un alimento con su adobo.

Mechar

Introducir un alimento dentro de una pieza de carne.

Montar a punto de nieve

Trabajar las claras de huevo con la batidora para que aumenten de volumen.

Ñoras

Pimientos secos de tamaño pequeño, forma redonda y color rojo, que se dejan secar al sol.

Pochar

Cocer alimentos lentamente en aceite o en un líquido que hierve ligeramente.

Precalentar

Calentar el horno antes de meter cualquier recipiente.

Raspar

Rallar ligeramente un alimento.

Rectificar

Comprobar el salpimentado.

Rehogar

Cocer un alimento a fuego lento con el recipiente tapado.

Refrito

Condimento hecho con ajo, cebolla, tomate y diferentes verduras picadas, fritas en aceite y se añaden al guiso.

Rociar

Mojar ligeramente con el jugo que desprende el guiso.

Salpimentar

Añadir sal y pimienta al gusto.

Sazonar

Condimentar los alimentos con especies u otras substancias para dar sabor. Se usa también como sinónimo de salar.

Tamizar

Pasar harina por un colador fino.

Trinchar

Cortar las carnes en la mesa.

Trocear

Cortar alimentos en trozos.

Tocino entreverado

Panceta que intercala grasa y carne magra.

Verter

Echar un líquido.

Volcar

Hacer caer el contenido de un recipiente inclinándolo o dándole la vuelta.